Birria

Por Saúl Holguín Cuevas

La mejor que esta panza pecadora ha disfrutado fue en El Parián, en Los Ángeles. Gracias a un artículo en el Times, autoría del gran gurú de la glotonería angelina J Gold. Exageró im poquito, allá en 1990 cuando la declaró el mejor platillo de comida mexicana en la urbe angelina. Quedé encantado, en particular con el sublime consomé, sin duda el reportero tiene un radar culinario. 

Ubico en segundo puesto o en primero y medio, la Birria el Rincón del Oso, en el Mercado Hidalgo en Tijuana, y sus opulentos despliegues de frutas y demás mercaderías. Aunque el guiso no se atreve a la altura de la angelina, las tortillas hechas a mano son de primera y abundantes, la atención al cliente maternal gracias a una veterana, auténtica madre tierra. 

Otra birria que aún me acompaña me la topé por accidente. Caminaba por las calles de Aguascalientes, me metí al Mercado Juárez a fisgar y creo, casi estoy seguro que fue Birriería Serna, uno de los mejores platillos que disfruté durante un pausado viaje que realicé en camión. Me fui ranchando desde Phoenix a Guanatos con escalas en Los Mochis, Mazatlán, Durango, Jerez, Zacatecas y Aguascalientes. 

Así mismo digna La Cocina de doña Estela, en el Valle de Guadalupe. El problema es que la abrumó la fama, descendieron las hordas cachanillas norte y califas, llegar temprano para disfrutar pausado la birria, tortillas hechas a mano. 

El domingo 12, el Nelson y el Dani y su servidor los invitamos a LOS POLITOS, ahí continuaremos nuestra búsqueda de borrego (y chiva) tatemados.

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