ARROZ

ARROZ
Saúl Holguín Cuevas
 
Me invitaron a un comelitón, más bien, a un simposium (la terminación latina ium quedó en io). Había hor d’oeuvres, botanas, boquitas, bocadillos, líquidos, música, musas y buena, muy buena onda.

Me di un paseo por entre la abundancia de manjares. Ud., bien conoce el termino manjar > manducare > manducus, ‘ogro tragón’ > mandere, ‘masticar’. Imagine un Shrek con muy buen diente.
Entre musas y manjares en copiosa cantidad, imposible capturar todo. Probaba un poquito, lanzaba una mirada, un sorbo ya corto, ya extendido. De pronto vi un arroz > deriva de la voz árabe, ruzz. El arroz junto con el trigo y el maíz son los tres grandes alimentos de la humanidad; imagine una vida sin ellos. Me encanta tanto y disfrutado he de tantas maneras:

• El arroz con leche de mi niñez.
• El arroz que André me forzó a enjuagar una docena de veces para vinagrarlo y acompañar el sushi.
• El basmati para una versión persa con azafrán en abundancia y papas en el fondo de la cazuela.
• El sublime biryani, arroz con cordero sazonado con alguna veintena de especies según la versión del Bull.
• El arroz hindú con pasas, almendras, chabacano y otras frutas secas; se me escapa, pero no olvido, lo comí en Santa Mónica.  
• El arroz con lima y el sublime arroz con tamarindo de la tradición del sur de la India un ya lejano día lo disfruté en Chicago.
• El magnífico plov de en un restaurant con comida de Uzbekistán, para el recuerdo.
• El bomba base de la paella con pollo y mariscos cocida a fuego de leña en alguna playa valenciana.
• El jazmín con chícharos frescos, cilandro y lechuga molidos y caldo de pollo.
• El arroz amarillo con granos de elote fresco, zanahoria cortada en finos trozos y abundante ajo de la Wenchy.
• El modesto arroz con ajo.
• El arroz blanco de Pilar.
• El arroz con almejas recién arrebatadas de las arenas, consumido ya hace tanto tiempo en Venice, Califas.
• El arroz en Nogalitos (Sonora) degustado allá en 1991, alegre entré a la cocina a felicitar a la cocinera, una rocola de 300 melodías.
• El modesto arroz con ajo, tomate y cebolla de mis días zacatecanos.

Cualquier arroz ejerce sobre mí una atracción violenta, veo uno y me le voy atrabancado.
Ese día vi arroz, con desesperada cucharada lo probé, cual sol interno, ahuyentó mis penas.
Tras la pesquisa, pregunté a la artesana del recordado platillo, el secreto de la sazón:
Ofreció su leve sonrisa: Arroz, respondió.

​¡Arroz Regio!.
 
© Saúl Holguín Cuevas