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​De dulce, de chile y de manteca

La hora de la papa

8/30/2017

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La hora de la papa.
Miguel Ángel Godínez Gutiérrez
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Sujeto a las prisas cotidianas, uno cree que preparar una taza de chocolate es un problema de horas y horas de batido a fuego lento; en el frío invernal, a quién no se le antoja una taza de chocolate caliente tal como la hacía nuestra bisabuelita, un soconusco de oro preparado por manos de mamá; pero eso sí, qué caray, uno es muy machito y ni modo de menear el molinillo (la sola imagen es repugnante), y eso que basta con calentar un poco de leche para, antes que hierva, agregarle una bolita de chocolate; esperar un minuto y a medio fuego deshacer la pasta con un tenedor, mezclarla suavemente durante otro sexagésimo de hora y servirla luego en una tacita de barro. Si hay canela molida, espolvorearle un poco. Tiempo total: tres minutos. Mientras lo bebe, la prisa puede esperar y el honor viril queda a buen recaudo.
 
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El espagueti se nos hace como de cena elegante o en la que hay que quedar bien. Si viene el jefe de visita, además de la crema de champiñones y uno que otro trago para que entre en confianza, le servimos espagueti con albondiguitas de carne molida de primera, y claro, como que no nos suena para el diario, pero todo lo que se necesita es hervir la pasta unos veinte minutos con una cucharadita de sal y de aceite, un cuarto de cebolla y unos dientes de ajo. Mientras, hay que freír en mantequilla con pimienta y sal a fuego lento un poco de cebolla, ajo, jitomate molidos y unas hojitas de albahaca, para que cuando la salsa cambie del color rojo al anaranjado —paciencia—, bien caliente, se le agregue a la pasta escurrida y a darle vueltas. Si hay queso rayado, mejor. Es un plato que no es muy nutritivo y además no propicia incrementos de sueldo, pero es tan llenador que difícilmente extraña uno las albondiguitas, aunque dado el caso, estas pueden hacerse de soya texturizada y freírse por separado.

​© Miguel Ángel Godínez Gutiérrez


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    Miguel Ángel Godínez Gutiérrez

    Patafísico. Nació de madrugada en el barrio de Tacuba de la Ciudad de México. Es profesor en la Universidad Autónoma de la Ciudad de México. Ha sido contador, subdirector, encargado, mesero, cleaner, jardinero, agricultor, secretario, presidente, vendedor de puerta en puerta, saltimbanqui y otras actividades lícitas y edificantes.

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